Mikä tarkoittaa leivontaan

1. Maitoa, voita, kananmunia jne. Lisätään taikinan makuun. Taikina sopii täydellisesti, ja vaikka täti Dasha, laittaen palan suuhunsa, sanoi, että oli vähän "muffin", oli selvää, että kakku sodan aikana ei ollut huono. Kaverin, kaksi kapteenia.

2. tavallisesti kerätään Voi-taikinan pullot.

Lähde (painettu versio): Venäjän kielen sanakirja: B 4 t. / RAS, In-t kielellinen. tutkimus; Painos A.P. Evgenieva. - 4. laitos, Sr. - M: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (sähköinen versio): peruskirjasto

Leipä on erilainen lisäravinteiden raaka-aine, jolla valmistetaan taikinaa, jolla rikastetaan makua ja lisätään tuotteiden ravintoarvoa. Taikinan muffinimäärä määrää sen tarkoituksen tietystä leivonnasta.

SDO'BA, s, mn. ei, no. 1. Rasvainen maustaminen astiaan, etu. testiin. Pikku muffini pähkinöissä. 2. Kerätty Voi-taikinan pullot. Muffinmyynti.

Lähde: "Venäjän kielen selittävä sanakirja", jonka on kirjoittanut D. N. Ushakov (1935-1940); (sähköinen versio): peruskirjasto

Sana-kartan parantaminen yhteen

Tervehdys! Nimeni on Lampobot, olen tietokoneohjelma, joka auttaa tekemään sanakartan. Tiedän kuinka luottaa täydellisesti, mutta toistaiseksi en ymmärrä, miten maailma toimii. Auta minua selvittämään sen!

Kiitos! Minusta tuli hieman paremmin ymmärtämään tunteiden maailmaa.

Kysymys: onko alkoholisointi - liittyykö siihen tunteita, tunteita, tunteita (naurua, vanhurskautta ja tyytymätön hymy)?

Mikä on muffini? Mitä leipomotuotteita pidetään runsaina?

Leipoa kutsutaan taikinan leipomiseksi melko suurella määrällä, ensinnäkin rasvalla. Runsaisiin ainesosiin kuuluvat myös munat, maito, sokeri.

Mitä enemmän nämä komponentit testataan, sitä enemmän taikinaa on runsaasti.

Makea taikina voi olla sekä hiiva että happamatonta.

Joissakin leipomopakkakirjoissa leivonnaisen reseptit luetellaan hiiva taikinaosassa, ja hiivataikina pidetään hiekkaisena riippumatta tulevien lisäaineiden määrästä.

Mutta vielä muffini sanasta "maku" - komponentit, jotka antavat maku taikinan. Joten taikinan ei tarvitse olla hiivalla.

Esimerkki runsaimmista tuotteista voidaan kutsua pääsiäiskakkuiksi. Tällaisessa leivonnassa rasvojen, sokerin ja munien sekä rusinoiden, sokeroitujen hedelmien, enimmäismäärä on runsaasti rikkaita ainesosia.

Kaikki kakut, rullat, makea leipä - se muffini.

Mitä on muffini voi ymmärtää kun se tulee taikina, josta erilaisia ​​syötäviä asioita leivotaan. Jos otat vettä ja sekoitat sen jauhoja, saat tavallisen leivottoman taikinan. Jotta se olisi rikas, ensin jauhot sekoitetaan maitoon, kefiriin, heralle jne. Tämä on ensimmäinen välttämättömiin voin taikinan komponentti. Seuraavaksi, muista ajaa munia. Mitä enemmän ne taikina, sitä upeampi taikina muuttuu. Jos sekoitat 6 kananmunaa puoli litraa maitoa sokerilla, niin tämä on sienikakku. Ranskalainen sana "keksi" on kakku, joka on tehty munista, jauhoista, sokerista ja erilaisista lisäaineista. Keksi - yksi leivonnaisista.

Voi-taikina myös varmasti lisätä voin (margariini tai ruokaöljy). Älä pilaa leipomopuita, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä jne.

Sana "Muffin" kutsutaan ensinnäkin erilaisista lisäaineista tavallisessa taikina (maito, voi, sokeri, munat jne.)

Toiseksi leivonnaiset ovat pullot:

pullat, pitsat, kakut, piirakat, muffinit, rullat täytteellä jne.

Ja mikä leipoo leivontaan eikä leivontaan, miten erottaa?

Ja mikä leipoo leivontaan eikä leivontaan, miten erottaa?

  1. Sdo # 769, leipomopuu # 769, maitotuote # 769; li, sooda # 769; ba leipomotuotteet, joiden sokeri ja (tai) rasvapitoisuus on vähintään 14 painoprosenttia jauhoja. Leivonnaisista valmistetut leivonnaiset, eli taikina, vaivatut maitoa, voita tai rasvaa, munia, kermaa tai smetanaa. Sanan merkitys tulee sanasta antaa in.
    Wienin leivonnaiset tai Wienin leivonnaiset (fr. Viennoiserie), ranskalaiset perinteisesti soittavat elefanttikastikkeesta valmistettuja tuotteita, mutta yhä useammat leipomo-leivonnaiset, jotka voidaan tarjoilla aamiaiseksi tai teetä, ovat yhä mukana.
    Erilaisia ​​leivonnaisia

Makea hiiva taikina.
Runsaasti hiivaton leivonnaiset (tuore).

  • Leivonta on sokeria, voita, munia. Vesi. jauhot ja suola eivät leipu. Erottaminen on yksinkertaista.

  • Hapattamattomassa taikina vähimmäismäärä sokeria, munia ja voita.
  • Vain lukea sävellys tarrassa. puhtaasti visuaalisesti koskaan erottaa.

  • Voi sisältää rasvoja ja munia

  • Leivän ja pullon valmistuksessa käytetään yleensä reseptejä voita ja kirnupiimätaikinaa varten.
    Runsaasti taikinaa saadaan lisäämällä hienoja ainesosia, kuivattuja maitotuotteita, rasvoja ja tarvittaessa munia jauhot, hiiva, vesi ja suola. Tällainen taikina valmistetaan makeisiin tuotteisiin: kakkuja, kahvinkakkuja, taikinan pähkinöitä, briossia ja monia muita.
    Yksinkertaisessa happamassa taikina, jauhot, vesi, hiiva ja suola muodostavat 90-95% ainesosista, loput on yhdistelmä lyhentämistä, makeutusaineita, maitoa ja mallasuutetta. Valkoisia leipiä ja pullia sekä juoda leipää, pizzaa, englantilaisia ​​pannukakkuja, suolattuja keksejä, valmistetaan leivonnaisten reseptien mukaan.
    http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM

    Leipomotuotteet, mielestäni, voit silti erottaa jauhotyypin koostumuksesta.
    Jauheessa korkeimman luokan (joissakin pakkauksissa sana lisätty on kirjoitettu) on melko vähän gluteenia, ja se näyttää täysin valkoiselta. Tällainen jauho sopii rikkaisiin tuotteisiin.
    Ensimmäisen asteen laatu on hyvä leivonnaisille, ja niistä valmistetut tuotteet eivät kovene paljon hitaammin. Ranskassa leipä valmistetaan ensimmäisen luokan vehnäjauhosta.
    Toisen luokan jauhojen osuus on jopa 8% leseitä, joten se on paljon tummempi kuin ensiluokkainen. E: tä käytetään maassamme tekemästä sianlihatuotteita ja tavallista valkoista leipää mutta sekoittamalla musta ruisjauhoja.

    Mitä paistetaan leivonnassa ja mikä on erottamaton?

    Lyhyesti sanottuna, mitä voin syödä gv? Tulen pian hulluksi päähän ja keittoon.

    joka syö kaiken, sillä minä itse suunnittelen syödä kaikkea. mutta meillä on vielä alle kuukausi, ja tummies kiduttaa, sillä nyt kiinni ruokavaliosta ja kokeilen tarkasti erilaisia ​​ruokia)

    Täällä he kirjoittavat, että voin kakku ei ole toivottavaa... mutta jos poltat jotain laihaa, ilman maitoa ja voita, niin se on hankalaa? tai miten?

    Muffini on hiiva. Hiiva käyminen aiheuttaa.

    Ja jos tavalliset muffinit, Sharlotkin kefir voita jauhot munia - ei käy ilmi leivonta?

    Vastasin myös itseni

    On selvää, että tavalla))) Charlotte voi olla, on paistettuja omenoita. Syön kaikki keksejä, oikaleipää, ilman täytteitä ja sprinklejä.

    Olen myös kärsinyt ja en tiedä miten rauhoitella itseäni keittiön evästeissä ja makeisissa (((((Anna Jumalalle anteeksi, mutta keitot ja tee eivät näytä minusta maukkaalta, enkä saa tarpeeksi ruokaa, en puhu lainkaan teestä. Luulen, että pannukakut paistetaan?

    kun olen nälkäinen, vihainen))))))

    Olen myös vihainen liian), mutta kun lapsi ei nuku yöllä, koska gaziki on myös vihainen))) ja et tiedä mikä on pahempaa)) ja sinun on vanhempi, miksi et ota käyttöön makeisia vähitellen? mielestäni syömään evästeitä ja makeisia kolme kuukautta))
    samalla säästyin itseäni kuivilla päivämäärillä, ja tein itselleni rahapulloa pari kertaa... tänään kokeilin banaania aamulla. jos säännöt kuluvat - räjähtelen heidät vaihtoehtona makeisille)

    Söin myös kaiken, mutta nyt en tiedä, mitä meillä on meiltä ((((En nyt voinut pidättäytyä ja lisäsin malin.varenya lusikka teetä ja muutama pannukakkuja)))))))

    fancy leivän

    Se näyttää tältä:

    Kopioi alla oleva teksti:

    kuvaus

    Sanan "muffin" käsite on kaksinkertainen. Toisaalta leivonnaiset ovat pörröinen, aromaattinen leipomo, joka perustuu leivonnaisen taikinaan. Toisaalta raaka-aineet, jotka on rikastettu rasvoilla ja ravintolisillä tuoksuvia pullia, piiraita ja muita leivonnaisia ​​varten.

    rakenne

    Leivontaan elintarvikkeiden raaka-aineina ovat:

    • maitotuotteet (maito, kerma, smetana, voi);
    • sokeri, hunaja, makeutusaineet;
    • rasvat (kasviöljy, margariini, leviäminen);
    • munatuotteet (munat, melange, kuivattu kananmuna);
    • hiiva (ei lisätty happamaksi taikina);
    • lisäaineita (kaikenlaisia ​​pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, siemeniä, mausteita, mausteita ja sokeroituja hedelmiä).

    Mielenkiintoinen tosiasia! Muffinien lisäksi premium-luokan vehnäjauhoja lisätään rikkaiden tuotteiden reseptikokoonpanoon. Rasvan ja sokerin määrä leivonnassa on 14% taikinan kokonaismassasta.

    Muffinin kemiallinen koostumus tuotteina:

    • hiilihydraatit ja proteiinit;
    • tärkkelys;
    • monosakkaridit;
    • rasvahapot;
    • vitamiinit (PP, A, E, H, koliini, B1, B2, B5, B6, B9);
    • makroravintoaineet (rikki, kalsium, kloori, magnesium, fosfori, natrium, kalium);
    • hivenaineet (rauta, alumiini, sinkki, zirkonium, jodi, strontium, kupari, titaani, mangaani, tina, seleeni, nikkeli, molybdeeni, koboltti, seleeni, pii, boori, vanadiini);
    • kolesteroli;
    • vesi;
    • ravintokuitu;
    • orgaaniset hapot.

    Historia

    Euroopassa leivontaan kutsutaan "wieniläisiä leivonnaisia". Tämä nimi on ranskankielinen sana viennoiserie. Hän alkoi kokata keskiajalta. Wienin leivonnaisen tarjousrakenne, ravintoarvo ja aromi saatiin erityisen reseptin ansiosta.

    Vanha venäläinen nimi "fancy bread" tulee sanasta makua tai parantamista. Venäjällä, joka alkoi XI-luvulta, oli jo reseptejä makeille rullille ja prosforaaleille, joita pidettiin tavallisten ihmisten tiukimpana salaisuutena. He pelastuivat ja lähettivät vain leipurit.

    Muffin erilaisuus vaihtelee riippuen siitä, mitä ainesosia otettiin taikinaan. Se muuten tapahtuu makealla, hiivalla ja tuoreella. Maistaa, paistaminen voi olla makea, suolainen, suklaa, hunajaa ja myös karamelli. Paistamisen maku ja maku paranevat sisältää kaikenlaisia ​​lisäaineita. Joten saa leipoa unikonsiemenillä, maapähkinöillä, kanelilla, merisuolalla jne.

    Muffinien laaja valikoima leipomotuotteita voidaan havaita:

    • fancy-leipää leivotaan makeasta taikasta ilman täytteitä punokset, pullat, sydämet, monogrammi, rapuja, ruusuja, etanoita, maissia, hämähäkkejä, peuran sarvia, kamomilla, leipä;
    • Muffin Viipuri valmistetaan hiivataikinan pohjalta, ja valmiit tuotteet ripustetaan unikonsiemenillä, seesamilla tai muruilla. Se on kakku, keula, piirakka tai hampurilainen. Jauhetta, hilloa, hedelmiä ja marjoja, käytetään juustoa täytteenä;
    • Muffin Viyborgin kihara (lapset), jotka on leikattu lintujen, kalojen ja eläinten muodossa;
    • Belgorodskaya-leivonta on erilainen kutomalla "pigtaileja" ja näyttää hevosenkaltaisena tai lyraisena;
    • Don-leivonta tehdään koukun muodossa, kuvio kahdeksan tai kierre;
    • Muffin tee muistuttaa punkkien etuja ja kukkia, jotka on päällystetty muna-seoksella ja koristeltu kastikkeella tai sokerilla.

    Edut

    Paistamisen lisäksi on erittäin maukasta, se on myös hyödyllinen:

    • vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksin sisältö leivonnassa säilyttää täydellisesti elimistön tasapainon epäsäännöllisellä ruokavaliolla;
    • korkea energia-arvo, joka helposti kyllästää kehon työskentelevän välipalan aikana;
    • leipominen ruisjauhon perusteella parantaa ruoansulatusta ja rikastaa elimistöä B-vitamiineilla.

    Ruoanlaittohakemus

    Tavallisia muffineja tarjoillaan hillo, marmeladi, hunaja, voi tai suklaapastaa. Loput rikkaista tuotteista tarjoillaan jälkiruokana erillisenä ruokalajina.

    Vasta

    Leivonta ei ole toivottavaa käyttää tällaisissa sairauksissa:

    1. Diabetes.
    2. Lihavuus.
    3. Haimatulehdus.
    4. Allergiat pähkinöille tai kuivatuille hedelmille.
    5. Laktoosi-intoleranssi.
    6. Gastriitti ja mahahaava.

    Vihje! Esikouluikäisille lapsille leivontaan suositellaan vain jälkiruokana ja rajoitetusti.

    Kuinka valita ja tallentaa

    Muffinssipalan pitäisi olla kokonaan paistettua ja kuori olisi kultainen ja rapea.
    Muffini pysyy tuoreena 24 tuntia. Sitten sitä voi kuluttaa, mutta maku on selvästi pahentunut.

    Kalori- pitoisuus 301 kcal

    Proteiinit: 8,1 g. (~ 32,4 kcal)

    Rasva: 5,3 g. (~ 47,7 kcal)

    Hiilihydraatit: 54,9 g. (~ 219,6 kcal)

    Energian suhde (b | W | y): 10% | 15% | 72%

    Leipomotuotteiden moderni valikoima

    Runsaat leipomotuotteet sisältävät tuotteita, joiden resepteihin sisältyy sokeria ja rasvaa yhteensä 14%.

    Voimatuotteiden nimet voidaan yhdistää seuraaviin pääryhmiin: leipä, rullat, leivonnaiset, höysteet, amatöörit, pienet tuotteet, piirakat, tasakakut. Kukin ryhmä voi sisältää useita lajeja ja lajikkeita. Makeat tuotteet tuottavat pääosin 0,05-0,5 kg: n painoisia, toisilla on suuri massa - 1,0-2,0 kg

    Tuotteen massan mukaan ne on jaettu kahteen ryhmään: pienikokoiset - 0,05-0,4 kg: n massalla; suuri - yli 0,4 kg.

    Makeisten leipomotuotteiden valikoimaa edustaa useat ryhmät.

    Pullat - siviilipihdit (pyöreät lovet, stoli, Stricelli), runsaat pullat (pyöreä ja nelikulmainen), brioche (pyramidin muodossa, jossa on kolme palloa ja yksi pallo päällä), Moskovan pulla (pyöreä tai sydämenmuotoinen, (erilaiset muodot - oyster, rosette, monogrammi jne.) ja muffinit Viipuri (kakkujen muodossa, täytteet, perhoset, kiemurtelevat kakut), pretzels, rolls rich, cheesecakes jne.

    Puff-leivonnaiset - neliönmuotoiset tuhkakastikkeet, kirjekuorihöyryt, joissa on hillo oblong-soikea tai neliö, Sverdlovskaya-neliö tai suorakulmainen puff, pritsk-, neliö- tai pyöreä leivonnaispullu jne. Reseptin mukaan voita lisätään höyhenpeittoon. Valssaus ja taivutus toistetaan useita kertoja, taikina pidetään kylmässä ja sitten tuotteet valetaan.

    Amatööri-tuotteet leikataan yksinkertaisten ja kaksinkertaisten sarvien, ruusujen, kierrettyjen ja pyöreiden pullojen, punokset.

    Ruokavalion leipomotuotteet on tarkoitettu terapeuttiseen ja ennaltaehkäisevään ravitsemukseen. Kohteesta riippuen on jaettu seitsemään ryhmään.

    Suolattomat leipomotuotteet on suunniteltu ihmisille, joilla on munuaissairaus, sydän- ja verisuonijärjestelmä, hypertensio ja hormonihoito. Achlorid leipä (ilman suolaa) - valettu ja tulisija; suolaton kuorittu leipä ja uuni; kloridikeksiä.

    Alhaisen happamuuden omaavat paistetut tuotteet on tarkoitettu henkilöille, jotka kärsivät gastriitista ja mahahaava-haavaumasta. Tähän ryhmään kuuluvat pullot ja leipä, jolla on vähäinen happamuus (happamuus on enintään 2,5 astetta), keksejä, joiden happamuus on heikko.

    Alhaisen hiilihydraattipitoisuuden omaavat leivonnaiset tuotteet - diabetes mellitusta sairastavilla potilailla, joilla on palovamma, lihavuus, reuma. Tämä on proteiini-vehnäleipä (sisältää 75% gluteenia) valettuina; proteiineja sisältävä tina-massa 100 ja 200 g (80% gluteenia ja 20% leseitä); 300 g: n maidun leseiden massa; pullot, joihin on lisätty munanvalkuaista ja ruokavaliota; rusks proteiini-vehnä ja proteiini leseet.

    Paistetut tuotteet, joiden proteiinipitoisuus on vähäisempi (proteiinittomat tuotteet) - kroonista munuaisten vajaatoimintaa sairastavien potilaiden ravitsemusta ja muita sairauksia, jotka liittyvät heikentyneeseen proteiinin aineenvaihduntaan. Vehnäjauhotusproteiivista leipää leivotaan 300 g: n painoisissa muotteissa, proteiittivapaa suolaton leipä on muotoa, joiden paino on 200 g

    Leipomotuotteet, joissa on runsaasti ruokavaliota, on tarkoitettu suoliston atoniasta kärsiville henkilöille, liikalihavuudelle sekä niille, joilla ei ole vasta-aiheita tällaisen leivän kulutukseen. Monissa maailman maissa tällaisia ​​leipiä kutsutaan "terveelliseksi leipäksi". Tämä ryhmä sisältää: viljan leipä (karkeasti murskattu vehnäjyvä 60%) ja valettu ja tulisija, paino 200-300 g; Leipä (vehnäleipä 20%) - muotoinen tai tulisija, paino 300-400 g; Barvikhinsky-leipä (50% viljapitoisesta vehnästä), joka on paistettu muodossa 200 - 800 g; Ylösnousemusleipä (10% leseet) - niiden vehnäjauho korkeimmilla tai ensimmäisen asteen luokkiin lisättynä sokerilla, tina, paino 600 g; Vladimirskin leipää (9,5% vehnäleseitä) - korkealaatuisesta vehnäjauhosta, johon on lisätty sokeria, tinaa, paino 300 g; Leipä uutuus (vehnäjauhot, murskattu 34%) - ensimmäisen luokan vehnäjauhosta lisättyä kuminaa ja hilloa, 350 g: n muodossa, korkealaatuisesta vehnäjauhosta lisäämällä multigrain-seos.

    Mikä tarkoittaa leivontaan

    Leipomotuotteisiin kuuluvat leipä kaikenlaisista ruista, rukiista ja vehnäjauhoista, joiden paino on enintään 500 g (200-300 g: n painoisten leipien tuotanto); sekä leipomotuotteita, joiden paino on alle 500 g. Pienempiin tuotteisiin kuuluvat alle 20 g painavat leipomotuotteet.

    Kotimaiset leipä- ja leipomotuotteet, sdomba - leipomotuotteet, joiden sokeri ja (tai) rasvapitoisuus on vähintään 14 painoprosenttia jauhoja. Leivonnaisista valmistetut leivonnaiset, eli taikina, vaivatut maitoa, voita tai rasvaa, munia, kermaa tai smetanaa. Sana merkitsee sanaa "mausteen".

    Rikkaiden tuotteiden nimeä voidaan yhdistää seuraaviin pääryhmiin: leipää, rullia, leivonnaisia, puroja, amatöörejä, pienikokoisia, kakkuja, kakkuja. Kukin ryhmä voi sisältää useita lajeja ja lajikkeita. Massatuotteet jakautuvat kahteen ryhmään: pienikokoiset - joiden massa on 0,05... 0,4 kg ja suurikokoiset yli 0,4 kg.

    Leipomotuotteita valmistetaan GOST 24557-89: n mukaisesti ensimmäisen ja korkeimman luokan vehnäjauhosta. Rikkaiden tuotteiden valikoimaa ovat useat ryhmät:

    1. Siviilitelineet - eri muodot, joiden massa on 0,2 kg, joihin kuuluvat: pyöreä pulla, jossa on leikkauksia pinnalla muodostaen verkon; kinkkua sokeroitujen hedelmien kanssa - ajatus kakkuista, joissa on sokeroituja hedelmiä; silppurilevyt - leipä, jossa hiukan terävät päät ja vinot leikkaukset pinnalla pintakäsittelyllä murskattujen pähkinöiden ja sokerin kanssa; Stoli - taitettujen kakkujen muodossa, jonka pinta on koristeltu kelkkaimella;

    2. Fancy-pullot - pyöreät ja nelikulmalliset, joissa on 2... 4 sivua, joiden massa on 0,1 kg;

    3. Bun "Freckles" - sama muoto kuin pullot, joiden liuska on 0,05 kg, ja myös resepti sisältää rusinoita ja vähemmän sokeria ja rasvaa;

    4. Brioche - pyramidin muodossa, jossa on kolme palloa ja yksi pallo, joka painaa 0,065 kg;

    5. Moskovan pullot - pyöreät tai sydämen muodossa, ruusut, joiden pintakäsittely munalla ja sokerilla, paino 0,1 ja 0,2 kg;

    6. muffini tavallinen - erilaiset muodot oystereiden, ruusujen, fenzelien jne. Muodossa, paino 0,05 ja 0,1 kg;

    7. Viipurin muffinit - erilaisia ​​muotoja, joissa on selkeästi määritelty kaava rakeistetulla sokerilla, jauheella, muruilla, huulipunilla, hillolla, kermalla; tavallisimmat muffinit ovat pastillit, perhoset, kiharat pastat, "gourmand" muffinit jne., paino 0,05 ja 0,1 kg.

    8. Viipuri-peruna - kuvion muodossa kahdeksan keskimmäisellä neuloksella, joka on leikattu huulipunalla, paino 0,1 ja 0,05 kg;

    9. Muffinit Viipuri kuvitti - erilaisia ​​muotoja, yleensä lintujen, meren, kaloja jne. Muodossa, joiden paino oli 0,05 ja 0,1; 0,2 ja 0,5 kg;

    10. Juustokakut, joissa on raejuustoa - pyöreä muoto, jossa avoin juustomassa täytetään 0,1 kg: n massalla. [6]

    fancy leivän

    Leivontaominaisuudet

    Kuinka paljon leipoa (keskimääräinen hinta 1 kpl)?

    On mielenkiintoista, että sanalla muffinilla on useita merkityksiä. Tunnetuin määritelmä meille on seuraava. Muffini on leipomo leivonnaisesta. Ainoastaan ​​leivontaan kutsutaan raaka-aineita, joista he tekevät leivonnaisia ​​ja muita leipomotuotteita. Lisäksi voin tuotteisiin sovelletaan tiettyjä parametreja, jotka erottavat tämän tyyppisen leivonnan muista leipomotuotteista.

    Esimerkiksi sokerin tai rasvaöljyjen pitoisuus leivonnassa ei saa ylittää 14% verrattuna jauhoon, jota käytetään leivonnaisten vaivaamiseen. Taikina leivontaan kuuluu ainoastaan ​​vehnäjauhoja, edullisesti korkeimmasta tai ensimmäisestä luokasta. Muffinien vanha venäläinen merkitys on peräisin sanoista mauste tai aromi, ts. parantaa kohteen ominaisuuksia.

    Euroopassa leivontaan kutsutaan viennoiserie, joka kääntää ranskalta tarkoittaa "wieniläistä leivontaan tai leivontaan". Keskiajalta lähtien wieniläiset leivonnaiset ovat olleet kuuluisia herkästä makuistaan. Uskottiin, että tärkein salaisuus on erityinen taikina, joka on valmistettu laadukkaasta jauhosta, rasvaisesta maidosta ja munista. Wienin muffiinin taikina lisättiin usein kermaa, voita, hapankermaa tai jopa rasvaa. Sitten leivonnaiset olivat lempeämpiä ja ravitsevampia.

    Huomattavasti leivonnan määrä taikinaan vaikuttaa suoraan lopullisen leipomotuotteen tai kodin leivontaan. Ruoanlaittoon on useita termejä, jotka liittyvät erottamattomasti leivontaan. Esimerkiksi leikkuri tai prosessi, jossa jauhon, veden ja suolan, sokerin lisäksi, lisätään lisäainetta taikinaan, jolloin leivontaan lisätään makua ja erottuva maku. Leipoa varten käytä erityistä taikinaa, jota elintarviketeollisuus kutsuu runsaasti.

    Ruoanlaittoon on olemassa monenlaisia ​​rikkaita ainesosia, joihin kuuluvat: maito ja maitotuotteet, esimerkiksi kerma tai voi, rasvat, munat tai munajauhe sekä melange. Leivonnaisen taikina lisätään usein rusinoita, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä sekä mausteita, sokeria ja melassia. Muffinimuodot vaihtelevat tuotteen koostumuksesta ja taikinasta, jota käytetään leipomotuotteiden valmistukseen ja leivontaan. Esimerkiksi hiivataikinan muffini ja tuore tai makea.

    On makeat, suolainen, suklaa, karamellipitoiset tuotteet sekä muffinit, joissa on kuivattuja hedelmiä, kanelia, unikonsiemeniä, rusinoita jne. Muffinsin ulkonäkö riippuu vain makeiskoneiden mieltymyksistä tai makuelämyksistä. Muffinityyppien lisäksi rikkaita ryhmiä ovat mm. Pullat, flatbreads, piiraat ja höyhenet.

    On huomionarvoista, että suurin osa rikkaista tuotteista sisältää runsaasti rasvaa ja ovat korkean kalorien ruokia. Siksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat olemaan osallistumatta lihavuuteen lihavuudesta kärsivillä ihmisillä. Korkealla kalori- paistamisella on kuitenkin riittävä määrä käyttökelpoisia aineita (kalsium, magnesium, molybdeeni, jodi, rauta) ja vitamiineja A, B, PP, H sekä beetakaroteenia.

    Kalori leivonta 301 kcal

    Muffinin energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde bju):

    Energian suhde (b | W | y): 11% | 16% | 73%

    fancy leivän

    Leipä - erilaiset raaka-aineet taikinan valmistamiseksi. Tuottaa lopputuotteelle runsaasti makua ja ravintoarvoa. Taikinan muffinimäärä määrää sen tarkoituksen tietystä leivonnasta.

    pitoisuus

    Ehdot ja määritelmät

    • Puute - prosessi, jolla taikina lisätään fermentaation aikana ylimääräisiä raaka-aineita, jolloin tuotteelle annetaan erityinen maku.
    • Makea taikina - taikina, jonka sokeri ja (tai) rasvapitoisuus on vähintään 14 painoprosenttia jauhoja.

    Leivonnan tyypit

    • Maito ja maitotuotteet.
    • Rasvat - esipehmennettyjä rasvoja ja öljyjä käytetään: kasviöljy, voi, margariini tai leviäminen.

    Erilaisia ​​leivonnaisia

    • Makea hiiva taikina.
    • Runsaasti hiivaton leivonnaiset (tuore).

    Katso myös

    viittaukset

    Wikimedia Foundation. 2010.

    Katso mitä "Muffin" on muissa sanakirjoissa:

    Muffini - Katso mausteita. Venäläisten synonyymien sanakirja ja vastaavat ilmaisut. a. Painos N. Abramova, M.: Venäläisiä sanakirjoja, 1999. leipomotili, maustaminen Venäläisten synonyymien sanakirja... Synonyymien sanakirja

    SMOTER - SMOTER, muffini, pl. ei, naaras 1. Rasvainen maustettu astiaan, ed. testiin. Pikku muffini pähkinöissä. 2. Kerätty Voi-taikinan pullot. Muffinmyynti. Explanatory Dictionary Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

    SMEDA - SMITH, s, naaras 1. Taikinaan lisätään rasvaa, sokeria ja munia. S. kakun osalta. 2. Kerätty Tuotteet voista taikina. Muffinmyynti. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovin sanakirja

    SMOKED - ja niin edelleen. Dahlin sanakirja. VI Dahl. 1863 1866... Dal-sanakirjasta

    Muffin - Pan-Slavic - съдоба. Vanha venäläinen condo. Sana "Muffin" on alun perin venäläinen. Tarkoituksena on "leivonta-lajike, maistelu leivontaan, leivontaan koristeluun", sana palasi yhteiseen slaavilaan. Sádoba on oletettu vanhan yhdistelmän srek ja doba...... Venäjän kielen etmologinen sanakirja Semenov

    pullot - voita, ukrainaksi. hello suku p. zdobu ulkonäkö, zdoba leivonta, koriste, tšekki, slvts. zdoba koristelu, ozdoba - sama, polsk. zdoba, ozdoba. Sá hyvin, hyvä ja doba (ks. Ja doba); katso Baudouin de Courtenay, Stud. Brückn. 222; Bernecker 1, 204;...... Max Vasmerin venäjänkielisen etmologisen sanaston

    leivonta - ▲, leipomotuotteet ↑ pehmeä leivonta pehmeä leipomo tuote. sdobny. kuori. murunen. crumpet. pullistaa. pullistaa. leipä. Pääsiäinen kakku pretzel. verkkoon. marsipaani. leivos. leivos. sieni kakku pannukakku. pannukakku. muffinssi. munkkeja. hyvin. piirakka. piirakka... Venäjän kielen älykäs sanakirja

    Muffin - Iskon. "Leivonta-asteen" < "Hyvän (maukkaan) maustamisen" yleisestä ruoasta. * súdoba (> leivonta alentuneen ъ pudotuksen jälkeen ja puhuminen ennen e) "koristelu, pomp", pref. (ks. kuolema) dob, katso sellaista,...... Venäjän kielen etmologinen sanakirja

    Muffin - No, niin. 1. Maidon, voin, munien jne. Maustaminen testiin. 2. leivonnaisista valmistetut leivonnaiset. Selittävä sanakirja Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Modern Efremova sanakirja venäjäksi

    muffin, muffini, muffini, muffini, muffini, muffini, muffini (Lähde: "A. Zaliznyakin Täysin Accentuated Paradigm")... Muodot sanat

    Mikä tarkoittaa leivontaan

    Elintarvikelisäaineiden, antiseptien ja muiden kansalaisjärjestöjen tuotteiden edistäminen ja täytäntöönpano Vaihtoehtoiset.

    "Septotsil"

    Antiseptiset aineet ja hometta home- ja teollisuuskäyttöön.

    "Petritest"

    Mikrobiologiset pikatestit. Ensimmäiset tulokset 4 tunnin kuluttua.

    8.3. Voimatuotteiden valikoima

    8.3. Voimatuotteiden valikoima

    Pienikokoisille pussareille leipomotuotteet ovat tuotteita, joiden paino on 0,05. 0,4 kg. Ne valmistetaan korkeimmista ja ensimmäisistä laatuluokista, tavallisesti useilla sekoittajilla.

    Joidenkin pullojen osalta taikina keitetään sivuseinillä. Koska taikina on nesteytetty kypsennettäessä, leivontaan lisätään loput jauhot.

    Jauhatus sedimentissä määritetään empiirisesti tai lasketaan kaavalla

    jossa W1 ja W1 ovat leivonnaisten ja leivonnaisten valmistuksessa kulutetun veden määrä, kg.

    Taikinaa ja taikinaa sekoitetaan standardimenetyypin, TMM-1M, T1-XTA, A2-HTB tai jatkuvissa koneissa X-12, X-12D, X-26A, I8-XTA-12/1 jne.., sekä intensiivisen sekoituskoneissa RZ-KhTI ja muut.

    Valmis taikina voidaan leikata manuaalisesti tai koneella, käytännössä useimmiten käytetty koneen menetelmä yhdessä manuaalisesti. Koneen leikkaus sisältää taikinan lataamisen jakolaitteen vastaanottosuppiloon, aloittaen sen, säätämällä aihion massan pakkauksen koon ja kutistumisen mukaan syöttämällä palaset pyöreään. Manuaalinen taikinan leikkaus suoritetaan erikoispöydällä.

    Pienikokoisten tuotteiden testauksessa koneen leikkauksessa käytetään PT-2M, A2-HTN-jakolaitteita. PMK-60A, A2-HL1-C9 indeksointipyörien automaatti, T1-XTH pyöristyskoneet. KTO, XTZ-1, T1-XT2-3-1, S-300-saumat jne.

    Tuotteet asennetaan kiinteisiin kammioihin tai kuljetinkoteloihin A2-ХРА, Р1-57, Т1-ХРГ-30 35 ºC 40 ° С ja suhteellisen ilman kosteuden ollessa 70 º C. 80%. Erikoislaitteiden puuttuessa kestot suoritetaan vaunuissa.

    Pienet voita, joita ei ole leikattu jauhemaisella sokerilla, paistetaan uunissa RMK, FTL-2, PHS-25, BN-25 paistoamattomassa leivontatilassa; leikattu jauhemaisella sokerilla - paistokammioon höyryn kostutuksella, älä rasvaa ennen istutusta. Tässä tapauksessa voiteluaineen koostumuksen tarjoamat munat sijoitetaan taikinaan (sieneksi).

    Lämpötila, kestämisen aika ja rikkaiden tuotteiden paistaminen voivat vaihdella riippuen laitteen tyypistä ja rakenteellisista ominaisuuksista sekä sen käyttöolosuhteista.

    Kokeilun kesto ja leivontatila asettavat koelaboratorion leivontaan. Teknisten järjestelmien parametreja voidaan säätää

    Viipuri

    kihara

    Puristettu leipomohiiva, kg

    Ruokasuola, kg

    riippuen jalostettujen raaka-aineiden laadusta, tuotantovaatimuksista, laitteiston teknisestä kunnosta.

    Muffini on valmistettu 0,05-0,5 kg: n suurimmasta ja ensimmäisestä luokasta valmistetusta vehnäjauhosta lisäämällä voita, margariinia, sokeria, hapankermaa, maitoa, munia jne. (Taulukko 8.63, 8.64, 8.65, 8.66).

    Raakasienen taikinan kulutus

    leikkaus,

    koristelu

    leikkaus,

    koristelu

    leikkaus,

    koristelu

    Leivontaominaisuus on erittäin monimuotoinen muoto. Pinta voi olla kiiltävä, voideltu munasolun tai munasolun kanssa, viimeistelty rakeistetulla sokerilla, jauhemaisella sokerilla, muruilla, unikonsiemenillä, huulipunalla, hillolla tai hillolla. Erilaiset muodot ja monimutkainen pintakäsittely vaikeuttavat taikinakappaleiden leikkaamista, joten leivonta tehdään yleensä käsin.

    Muffin tavallinen on valmistettu pulla (kaksi kerrosta terälehdet), sydän (kolme ja neljä terälehteä), osterit (pyöreä, pitkänomainen,

    Taikinan raaka-aineenkulutus

    Taikinan raaka-aineenkulutus

    Raaka-aineet, puolivalmiit tuotteet ja prosessiparametrit

    leikkaus,

    koristelu

    leikkaus,

    koristelu

    kierre, kuvioitu), ruusut, etanat, keula, peura, maissi, rapu, luuta, hämähäkki, tulipalo, tammenlehti; kiertyneiden tuotteiden muodossa - punokset, kierteet, monogrammit (ks. kuva 8.1).

    Muffin Viipuri on kakku täyteineen. Sen muoto on perhonen, solmio, karhun tassu, hampaat, kolmen rivin hampaat, yksi kakku, kaksi siipeä, keula, pyöreä pulla pehmustella pinnalla, ripottunut muru- ja jauhemaisella sokerilla, kiharat kakkuja jne. (Kuva 8.2).

    Muffinviipuriluku, joka on tehty lintujen, eläinten, kaloja jne.

    Muffinit Belgorodin muoto on liira, hevosenkenkä. Twisted muffinit on kudottu tuote kahdesta pitkäkestoisesta soikea muotoisesta kudoksesta, jossa on selkeä kudonta.

    Donuts don on valmistettu spiraalina, kirjaimella B, kahdeksalla, kahdella koukulla, punoksilla vapaalla päällä.

    Lipetskin muffinilla on soikea muoto kahdessa kerroksessa ilman pritejä.

    Siperianmuffin - suljetun kolmion muotoinen tuote hillolla tai kakkujen kanssa hillolla, jossa on neilikkaa ja ilman kynsiä.

    Muffin tee on kuvitteellinen tuote etanan, pretzelin, kukan, monogrammin muodossa, ilman prittejä. Pinta on voideltu muna-rasvalla ja sirotellaan viimeistelysiruilla, pienet tauot ovat sallittuja köyden kudoksessa.

    Muffin Sormovskaya on valmistettu baariksi, jossa on pyöristetyt päät. Pinta on päällystetty munalla ja ripoteltu murskatuilla pähkinöillä. Sellulla tulisi olla yhtenäinen huokoisuus, johon on lisätty rusinoita.

    Puristetun hiivan määrä voi vaihdella niiden laadun mukaan. taikinan ja tuotantoolosuhteiden valmistusmenetelmä. Veden kulutus taikinanvahdissa riippuu tuotteiden kosteudesta, jauhoista ja leivontaominaisuuksista.

    Muffini tavallinen. Alustavan esikäsittelyn jälkeen (2. 5 min) valssatut taikinakappaleet saavat halutun muodon riippuen tuotteen tyypistä. Roll out kanssa valssaus tappi, joskus nopeuttaa - useita kappaleita kerralla. Suojaus suoritetaan arkeilla 80. 120 min. Monikerroksisen leivontaa varten alustaminen on alennettava 50: een 80 minuuttiin tartunnan välttämiseksi. Alla on menetelmät, joilla leikataan yksittäisiä tavallisia muffinssejä.

    Bun. Pyöristetyt palat taikinaa pilkkoidaan sulatetun voin kanssa, asetetaan pöytään alustavaan esikäsittelyyn ja kierretään sitten pitkulaiseksi tasaiseksi kakuksi (kuva 8.3). Viimeinen tela pitkin pituutta, tämä muodostaa kerroksellisen valjaatestin, joka taipuu puoleen. Pätkät päätyvät päällekkäin, kiinnittyvät: pitämällä päitä, kiristämällä kiristys, jättäen 1,5. 2,0 cm. Levyyn asettamisen yhteydessä aihio purkautuu molemmin puolin loven viivaa pitkin.

    Pullat voivat olla toinen muoto. Älä leikkaa yhtä johtosarjaa, mutta kaksi tai kolme: levyssä levitettäessä saadaan kolme tai neljä kerrosta terälehteä. Pulla voi myös olla pyöristetty muoto: vetoketjun päitä ei pidetä yhdessä, ja leikkaamisen jälkeen ne puretaan välittömästi. Leikatut pullat on asetettu arkkeihin, jotka on päällystetty kasviöljyllä, ja ne on lähetetty todisteita varten.

    Oyster. Saada muoto ostereiden taikasta painaa 1,5. 2,0 kg antavat pitkänomaisen muodon, jossa on sileät tylsäreunat ja kääritään telan avulla laajakulmaisella neljänneksellä kerroksella, jonka paksuus on 0,5 cm, jonka jälkeen taikinakerros tasoitetaan, kevyesti halkeilla hyvin sulatetun voin kanssa ja sitten rullataan itsensä vastakkaisesta päästä muodostamaan 8 kääntyy. Saumauksen päättyessä saadaan tasoitettu taikina. Se käännetään saumalla alas ja tasoitetaan kevyellä venytyksellä siten, että köyden paksuus on sama koko pituudeltaan, päät pirstoutuvat. Taikinaiset taikinaerot leikataan vetokoukusta muotojen valmistukseen.

    Koska taikinapalat mitataan "silmällä", kun asetettu paino ylittyy, kappaleet poistetaan helixin päästä ja pienemmällä massalla taikinakappaleita lisätään helixin loppuun.

    Pitkän ostereiden osalta monikerroksinen rulla on taipuisa valjaat. Vähintään 5,6 cm: n massakappaleita leikataan vetokoukusta, ne otetaan yksipuolisesti vasempaan käteen, punnitaan ja pudotetaan pöydälle siinä järjestyksessä, jossa hinaus on aikaisemmin sijoitettu, ja työnnetään ylhäältä ohut rullatappi (halkaisija 1,0 1,5 cm). Rolling pin tuki päät ja paina peukalojen molempien käsien. Rei'ityshetkellä taikinan ylempi kerrokset kääntyvät ylöspäin, ja keski- ja alemmat ovat työnnetty sivulle.

    Spiraaliherkkujen valmistamiseksi taikinaa kääritään ohuemmaksi ja leikatun taikinan palaset paksummiksi (6, 7 cm) ja useita kappaleita katkaistaan ​​heti. Käyttämättömällä kädellä ne tukevat taikinaa ja oikealla kädellä ne erottavat spiraalin alkukäynnin ja asettavat sen loppuun keskelle.

    Spiraaliosteliin valmistettu pala taikinan päälle pudotetaan pöydälle. Vasemman kätensä tukeminen leikkaa hänet veitsellä 1. 3 kertaa, kuten pulla. Uncut jää 1,0. 1,5 cm: n kappale. Levyyn asettamisen yhteydessä aihio purkautuu lovia pitkin. Muodostettuja ostereita saadaan 2,4 spiraaleista yhdistettyinä.

    Kummankin puolen kyljessä olevien hirvirepäiden valmistukseen tehdään veitsenterävistä syvistä leikkaamista veitsellä ja annetaan taikinakappale puolipyörien muotoon (kuva 8.4, a). Jos puolet putkesta on viillotettu ruudukossa ja toinen leikataan puoliksi ja päät on kiinnitetty vastakkaiselle puolelle, tuote tulee maissin muodossa (kuva 8.4, b).

    Putken päät leikataan kahteen osaan ja avataan, jolloin saadaan taskurakenne (kuva 8.4, c).

    Tehdä luuta (kuvio 8.4, d) putken toisessa päässä neljästä leikkauksesta aihion suuntaan ja loput leikataan pinnallisesti. Putken päiden leikkaaminen useisiin osiin ja taittaminen, hanki taikina hämähäkin muodossa.

    Hiipivä muoto on tehty näin Putken vastakkaiset päät leikataan kahteen samaan osaan, avautuvat ja kiinnitetään ylhäältä (Kuva 8.4, d).

    Kierteisten tuotteiden valmistukseen kuuluu taikinanpala, joka painaa 1.5. 2,0 kg on rullattu suorakulmaiseen kerrokseen, joka on hajallaan sulatettua voita ja taitettu kolme kertaa.

    Leikkaa nauhat, kierrä vasemman käden liike itseään, oikeutta itseensä. Sitten tuloksena olevat taikakappaleet saavat toisen muodon.

    Braid. Puolesta nipusta muodostaa pitkänomainen rengas, jäljellä oleva pää kierretään ja kiinnitetään renkaan vastakkaiseen päähän.

    Kruchenka. Valjaiden päät kierrättävät molempia käsiä toisiaan vasten käyrän muodossa.

    Wenzel. Valjaiden molemmat päät kierretään vastakkaisiin suuntiin molemmilla käsillä.

    Ennen uunin istuttamista tavanomaisen leipomisen aihiot on voiteltava munan tai munan rasvan kanssa. Kesto leivonta 12. 16 minuuttia 200. lämpötilassa 22 ° C.

    Muffin Viipuri. Täytepellettien valmistuksessa (kuva 8.5, a) valssautettu pala taikinasta alustavan eristyksen jälkeen (3,5 min) rullataan pitkäkestoiseen pellettiin, jonka paksuuntuminen on kahta vastakkaista päätä. Kakkujen reunat öljytyvät. Keskellä ne laittaa hieman hilloa tai hilloa. Kakku taitetaan puoliksi niin, että kohoumat ovat toistensa päälle ja tukos tulee sisään. Paksuus hieman painetaan käsin ja työnnä työkappale levylle. Ennen istuttamista uuniin, ne tulisi hakkaa muna- tai muna-rasvalla. Valmiit tuotteet lasite huulipunaa.

    Samoin he tekevät muuntyyppisiä viipurin muffinsseja.

    Kynsilakka (kuva 8.5, b).

    Pelletäytteinen pelletti, joka leikkaa reunoja pitkin, saa kynsit, jotka levitetään levylle hieman siirrettynä.

    Kolmireikäinen hampaat - pidennä täytteenä pitkäkestoisesta flatbreadista, joka leikataan keskeltä reunaan. Yksi hieman venyvä nauha on taivutettu vastakkaiselle puolelle, toinen on taitettu samalla tavalla ja asetettu ensimmäiselle nauhalle. Tuloksena on kolme riviä, joiden reunat on hammastettu.

    Piirakka yhdellä siivellä - ne laittaa täytteen valmiiseen kakkuun, leikkaa se keskeltä reunaan. Yksi lovettu alue on taivutettu vastakkaiselle puolelle, kattaen tukoksen ja kiinnitetty.

    Piirakka, jossa on kaksi siipeä - kakku leikataan samalla tavalla, molemmat lovetut osat taivutetaan vastakkaiselle puolelle ja kiinnitetään jollakin etäisyydellä toisistaan.

    Butterfly - tortillilla, jonka täytteellä on puolet, kaksi leikkausta keskeltä reunuksiin, muodostuu kolmesta terälehdestä; kakku vastakkaisella puolella kaareva keski-leuha.

    Sitoutuminen kakku, jonka täyttö, taitettu puoli, keskustasta ja reunat tekevät kolme leikkausta, keskellä kaksi terälehtiä. Oikealla puolella oleva terälehti taitetaan vasemmalle vastakkaiseen reunaan, terälehti vasemmalle - oikealle. Päitä kiinnitetään painamalla sormia. Tällöin taivutussivulla tehdään kaksi leikkausta, keskellä on yksi terälehti, joka on taivutettu vastakkaiselle puolelle.

    Karhunkala - tortilla, jossa on täyte, joka on taitettu puoliin, vasemmalla puolella keskeltä reunaan, tehdään yksi leikkaus, josta ilmestyy terälehti, joka kääritään lipsahdukseen ja kääritään taivutetun karhun tassuun muistuttavalla kiharrulla. Loput kakkuista tekevät neljä leikkausta keskeltä reunoihin

    Keula - valmistettu kakku taitetaan puoliksi ja leikkaa keskellä, sitten puolet käännetään.

    Pyöreä pulla - pyöreitä paloja taikinaa, joka on kastettu sulatettuun voita, sitten murskattu ja kiinnitetty arkkia varten. Noin keskellä aihioiden pinnalla varustettua kovettamista tehdään syvennys, joka on täynnä hilloa.

    Kuvioidut leivonnaiset (kuva 8.5, c) - taikinapalat ovat pyöristettyjä, alustavan seulonnan jälkeen ne kääritään litteisiin kakkuihin, asetetaan arkkeihin ja 5 minuutin kuluttua. Viimeistelyn aikana tehdään kolme leikkausta (1 cm: n etäisyydellä reunoista).

    Litteästä kakusta valmistetaan erilaisia ​​muotoiltuja tuotteita: kaksi tasomaista leikkausta tehdään veitsellä tasaisella kakulla; pienempi osa rasvatetaan öljyllä ja käännetään leikkaamaton osa, kun levylle asetetaan pelletin leikatut reunat yhteen; puolet kakusta öljytetään ja voiteluainetta käännetään, sitten puoliympyrästä kakku keskeltä leikataan veitsellä 1,5 cm: n etäisyydellä suorasta puolelta. Kun asetat levylle, kuva käännetään vastakkaisiin suuntiin. Ennen istuttamista uuniin pellettejä ei ole tahri- tettu, ja kun ne poistetaan uunista, ne sprinklataan jauhemaisella sokerilla.

    Vyborgin leivonta-ajan kesto - keskimäärin 2 tuntia leipoa tuotteita arkkia. Leipomisaika (15 ± 2) min lämpötilassa (210 ± 10 ° С.

    Muffini Viipuri kihara. Taikina leikataan erilaisin kuvioin - jäniksi, kaloiksi, kanoiksi, joutsalle, hevosille jne. Massasta 1 erotetaan taikina. 2 kg, rullattu nipuksi jaettuna tietyn massan paloiksi. Punnitetut kappaleet myös kääritään ja jätetään noin 5 minuutin ajaksi alustavaan esikäsittelyyn ja muovautuvat sitten.

    Seuraavassa tarkastellaan menetelmiä tiettyjen leivonnaisten leikkaamiseen (kuva 8.6).

    Hare - kääritään pala taikinaa, jossa valssaustappi on valssattu soikeaan tasakakkuun. Vasemman reunan yläreunan yli noin 2 cm: n etäisyydellä korvista tehdään kaksi leikkausta. Korvien alla, tee taipuva viilto. Alempi leikattu taikina on taivutettu kehon alle muodostaen pään. Vasemmalta oikealle tortilla (trunk) alaosassa tehdään pituussuuntainen osa. Se on kohtisuorassa sen alapuolella olevaan pituussuuntaiseen osaan nähden poikkileikkaukseltaan, jolloin osa leikattua taikinaa vedetään hieman vasemmalle ja toinen oikealle. Taivutetuista palasista valmistetaan yksi leikkaus. Näin saadaan jäniksen etu- ja takajalat. Sitten vetämällä pois rungon oikean puolen pää, kiristä pieni häntä. Käytä rusinoita silmän kuvaan (kuva 8.6, a).

    Kala - valssattu taikina otetaan molemmissa käsissä ja vasempaan taikinaan. Molemmat kädet samanaikaisesti pyörittävät kappaletta: vasemmalla, kalan runkoon ja päähän (taikinakappale päätyy päähän), oikealla kädellä häntää pienen ympyrän muodossa (noin 2/5 koko kappaleesta). Taikina kääritään valssaustapilla - ja saadaan kalan muoto. Häntä leikataan puoliksi. Viistosti matala leikkaus ylhäältä alas rajaa pään ja vartalon. Pieni viilto tehdään suuhun päähän. Yläreunan muodostamiseksi selkä päästä häntään on usein viistottu vasemmalta oikealle. Myös rihmat naarmuavat rungon alaosaan. Käytä rusinoita silmän kuvaan (kuva 8.6, b).

    Joutsen - vasenkätinen taivutettu kappale on otettu vasempaan, ja oikea tällä hetkellä rullataan joutsenen päätä ja kaulaa (noin 1/5 palaa) pois tavallisesta taikasta. Pään kelausputki. Taikina, joka oli aikaisemmin vasemmassa kädessä, valssautettuna rullalla, osoittautuu joutsenen ruumiin. Oikeanpuoleisen rungon alaosassa tehdään viilto siipille. Wing asettaa keholle, tekevät siitä usein matalat leikkaukset, jäljittelevät höyheniä. Vasemmalla kädellä joutsenen keho asetetaan arkille, oikea käsi asetetaan pään ja kaulan yli joutseneksi. Käytä rusinoita silmän kuvaan (kuva 8.6, c).

    Kana - kummassakin kädessä kääritään taivutettu taikina ja pääty (noin 1/6 kappaleesta) ja häntä (noin 1/3 palaa) kaadetaan pois kahdesta ympyrästä. Loput taikinasta muodostaa kana- rungon. Pieni suu irtoaa päästä. Torso ja hännän valssatut telat. Häntä veistetään veitsellä, joka muodostaa neljästä viiteen höyheniä. Runko on tehty lieriä siiven muodossa. Pään yläosa on lovettu pienen kampasimpukan muodossa. Käytä rusinoita silmän kuvaan.

    Ram - valssi taikinakappaleen valssatun soikean kakun. Sarville tehdään kaksi leikkausta vasempaan yläreunaan 2 cm: n etäisyydellä. Tuloksena olevat taikinanauhat ovat lomitetut ja kiertyvät ylöspäin, ne kiinnitetään sormien painamalla. Vasemmalta sivulta tehdä kalteva viilto. Alempi leikattu taikina on taivutettu kehon alle muodostaen pään. Pelletin alaosassa vasemmalta oikealle tehdään pituussuuntainen osa. Suora keskipitkän pituussuuntaisen osan pohjaan nähden kohtisuorassa on poikkileikkaus ja osa leikattua taikinaa vedetään hieman vasemmalle ja toinen oikealle. Piirtämässä kappaleessa on yksi lovi, joka saa keskeltä etu- ja takajalat. Rungon oikeassa reunassa on pieni häntä. Vartalossa sormet tucked, jäljittelevät villaa. Rusinoita käytetään kuvaamaan silmiä (kuva 8.6, d).

    Sieni - valssattua taikinakappaletta kääritään valssaavan tapin avulla soikea kakku, joka leikataan kolmeen osaan, jotta saadaan aihiot korkille, sienen ja ruohon jalkoille.

    Jalka on asetettu leveä puoli alaspäin, sieni korkki on kiinnitetty siihen ylhäältä. Erikseen nauhoja leikataan jäljelle jäävästä kappaleesta, jäljittelemällä ruohoa, joka on vahvistettu sienen varren alaosasta painamalla sormien kärjillä (riisi, 8.6, d).

    Sienet - käärivät soikean kakun kääritty taikina. Pitkittäinen viilto tehdään ylä- ja alareunojen yläpuolella - saadaan sieniä. Jäljelle jäävästä osasta 1,5 cm leveä pituussuuntainen nauha leikataan ja leikataan rinnakkain kapeiksi nauhoiksi, jotka jäljittelevät ruohoa. Jäljelle jäänyt taikina leikataan vinosti. Tuloksena olevat kolmiot kiinnitetään leveillä sivuilla, ja terävien kulmien päälle kiinnitetään sieniä. Hienojen pohjalla olevat sienet vahvistavat rikkaruohoja.

    Elefantti - rullasi taikinaa, joka oli valettu soikeaan kakkuun, joka on henkisesti jaettu kolmeen yhtä suureen osaan. Keskiosassa, vasemmalta oikealle, tehdään kalteva viilto, joka on taitettu alas ja kiinnitetty - korvaa korva. Pelletin pohja leikataan kuuteen yhtä suureen osaan. Rungon oikeassa reunassa pieni viilto on viillotettu, vasemman puolen sivulle avautuva taikinakappale avataan, jolloin se muodostaa rungon muodon. Ripustettu taikina, joka osoittautuu keskelle, taitetaan rungon alle. Jalat asetetaan sormiin. Elefantti leikataan runko-osan ja elefantin etupuolen välissä, kun jäljitellään metsää. Rusinoita käytetään kuvaamaan silmiä (kuva 8.6, f).

    Leipä Belgorod. Pyöristetyt taikinapalat lähetetään alustavaan esikäsittelyyn (10. 12 min), sitten ne käsitellään C-300-paalaimen koneella. Pallot tekevät vinoa leikkausta ulkopuolelta koko pituudelta ja taivutetaan hevosenkengän muodossa. Voit laittaa taikinan valjaat toisiinsa ja painaa; aihion muoto on lyra. Tuotteita paistetaan kostutetussa leivontatilassa 190 ° C: ssa, -210 ° C: ssa 12,16 min.

    Muffini kierretty. Pyöristyksen jälkeen taikinapalat syötetään saumoon, sitten valjaita laajennetaan kiinnittämällä. Kahdesta punoksesta kutoa punos; kiinnitä kaksi niputta, kierrä ja kiinnitä kudoksen päähän (kuva 8.7).

    Suojauksen kesto 40. 50 min. Paistetut tuotteet leivontatilassa (19 ± 1) min lämpötilassa 200 ° C 330 ° C

    Donuts don. Pyöristetyt taikinapalat lähetetään alustavaan esikäsittelyyn (9 ± 1) minuuttia, sitten ne muottiin leivontalaitteistolla. Aihioille annetaan yksi viidestä lajikkeesta (kuva 8.8):

    • valettu ja tiukasti kierretty kierteeseen;
    • sidotaan toisiinsa kerran, vapaat päät kytkeytyvät ja esittämä muoto on kahdeksan;
    • pyöreä ja muotoiltu kirjaimen B muotoon;
    • kutoa se kerran ja jätä se vapaaksi;
    • taikinan valjaista taivuta kahden koukun muodossa.

    Taikinkappaleet asetetaan arkeille ja altistetaan eristeelle (60,110 min); Ennen istuttamista uuniin pinta pestään muna- tai muna-rasvalla. Paista muffiini ei-kostutetulla leivinpuristimella 16. 20 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa 220 ° C: ssa.

    Siperian muffini. Taikina keitetään suurella paksulla taikina, joka leikataan käsin tai koneilla. Kun käsi leikataan, jotta vältytään tarttumasta, kappaleet valmistetaan jauhotuksella, kääritään ja jätetään 1,5 minuuttia alustavaan esikäsittelyyn, sitten ne kierretään pyöreään kakkuun ja valetaan.

    Flapjack hillolla - laita hilloa pyöreän kakun keskelle, taita se puoliksi niin, että pohjapinta on hieman suurempi kuin yläosa, ja tukos tulee sisään. Paina sitten keskellä taitettua kakkua, pienen viillon alareunassa, työkappale sijoitetaan arkkeihin.

    Kolmiot hillolla - laita hilloa pyöreän litteän kakun keskelle ja kiinnitä se niin, että muodostuu kolmio, käännä se ja laita se levyn päälle.

    Levyt asetetaan arkkeihin 88. 90 min. Paista kostutetussa leivontatilassa (17 ± 1) min lämpötilassa 200 ° C. 220 ° C. Valmiit tuotteet ripustetaan jauhemaisella sokerilla ja asetetaan lokeroihin yhdellä rivillä.

    Tee muffini. Tämäntyyppisiä tuotteita voidaan tehdä samoilla koneistetuilla linjoilla kuin runsaat ja pienet asiat. -

    Tee leivin taikina leikataan ja muovautetaan jakolaitteilla RT-2M. RMK-60, pyöristys XTO, T1-XTS, testozakatochny rozhalikovyh koneet S-300 jne.

    Bagel-koneen jälkeen testivaljaat on manuaalisesti muotoiltu preteliksi, etanoiksi, kukiksi, monogrammiin jne. Aihiot asetetaan arkkeihin ja lähetetään rasteriin (50. 70 minuuttia).

    Ennen leivontaan aihion pinnalle voidellaan hyvin paisutetulla munamassalla, joka on valmistettu lisäämällä 20% vettä muna-massaan, joka on ripoteltu viimeistelysiruilla (4 g per tuote, joka painaa 0,1 kg ja 8 g tuotetta kohti, joka painaa 0,2 kg). Paista 19. 21 minuuttia 185 ° C: n lämpötilassa. 195 ° C.

    Muffin Lipetsk. Jakamisen ja pyöristyksen jälkeen taikinapaloille annetaan soikea muoto käyttäen ohutta rullaavaa tapaa (kuva 8.9).

    Omenapinnan pituus on 14. 16 cm. Taikinakappale 0,2 kg: n leipomassaa varten koostuu kahdesta 110 g: n tasaisesta kakusta. Ensimmäisen tasaisen kakun keskellä hammastus tehdään

    22. 26 mm, toinen tasakakku asetetaan päälle, johon myös hammastus tehdään, ja lähetetään seulontaan (45. 55 min). Vaunujen varmentaminen leivontalaitteen olosuhteissa on sallittua. Ennen istuttamista uuniin taikinakappaleita rasvatetaan munarasvalla. Paista muffini ilman höyryä 16. 18 min paistokammion lämpötilassa 210 ° C 230 ° C